Paysans-boulangers
Le Pain des Champs
Saint-Cyr-la-Rosière, 61
Pain paysan, brioche, couquettes
Des blés anciens
Notre fournil transforme le blé que nous cultivons sur un peu moins de 30 hectares conduit en agriculture biologique depuis plus de dix ans. Dans une recherche de cohérence culturale, nous alternons prairies temporaires, cultures de blés anciens et d’autres céréales (seigle, épeautre, orge). Pour le moment, nous pratiquons le semis de blé sur labour à l’automne (fin octobre début novembre) et nous récoltons courant juillet. Le fournil a récemment déménagé dans un nouveau bâtiment en bois, qui abrite un four à sole tournante et chauffe directe.
Du pain au levain naturel
Notre farine est moulue sur meule de pierre (moulin de type ASTRIE) en un passage qui permet d’obtenir une farine demi-complète de qualité optimale. Notre pain est fabriqué uniquement au levain naturel pétri manuellement et cuit au feu de bois. Le levain doit être alimenté quotidiennement pour garder sa dynamique de fermentation. Il participe à la fabrication du pain depuis plus de 10 ans. Les autres ingrédients qui composent les pains multi-graines, lin, figues-noisettes, abricot-graines de courge sont tous labellisés AB. La brioche est réalisée avec le beurre du GAEC du Pis-vert (Nocé).
Du blé récolté au pain bichonné !
Nous accordons une grande importance à la recherche d’une diversité variétale de nos blés anciens. Nous apportons également beaucoup de soin au processus de pousse (ou fermentation) pour un développement des arômes et une meilleure assimilation (digestibilité) par le corps.
