Fromages de chèvre
Les chèvres de la Hutte
Longny-au-Perche, 61
Fromages de chèvre
Une reconversion professionnelle
En 2007, nous entammons une reconversion professionnelle et nous nous installons sur une petite ferme à la Hutte. En 2009, nos fromages deviendront certifiés AB et nous démarrons la commercialisation en circuits-courts. Nous élevons environ 80 chèvres alpines pour la fabrication de fromages, et 50 brebis pour la commercialisation des agneaux. La ferme a une surface de 37 hectares dont 29 en herbe où les chèvres et brebis peuvent pâturer sur les collines, dans les haies… Nous faisons également notre foin. Les terres sont toutes autour de la ferme. Les 8 hectares de céréales servent à l’autoconsommation pour les animaux.
Du lait cru moulé à la louche
Nous travaillons notre lait entier cru chaque matin, le moulage se fait à la louche, nous retournons nos fromages un à un. Vous trouverez crottin nature ou cendré, buche nature ou cendrée, crottin avec différents aromates : poivre, ail et fines herbes…. que nous proposons à différents stades d’affinage (frais, coulant, demi sec, sec) ou bien encore le Perchou, la tomme de chèvre, Le trèfle du Perche, de la faisselle.
Le respect du cahier des charges bio
Dans la chèvrerie l’air paillée est de 2m2 par chèvre. Les chèvres pâturent de mars à octobre. Si besoin, nous utilisons des traitements à base de plantes. Pour les céréales, nous n’utilisons aucun fongicide, herbicide, insecticide, et nous désherbons de manière mécanique. Le fumier est déposé en bordure de champs puis il est composté et ensuite épandu dans les champs.
